リコッタチーズのコロッケ

　リコッタチーズのコロッケを作ってみた。簡単にできて美味しいのでご紹介。
落合シェフの本（『ちゃんと作れるイタリアン』）のレシピをアレンジしています。

○リコッタチーズを作る

1. 鍋に牛乳１Lとレモン汁１個分と塩少々を入れてよくかき混ぜ、弱火にかける。
2. 白いものが浮き上がってくる。これがリコッタチーズ。鍋肌の水分が透明になってきたら火を止める。
3. ざるにあけて漉す。
4. 牛乳１Lで約２５０ｇのリコッタチーズができる。

○コロッケを作る

1. ベーコンとイタリアンパセリをみじん切りにしてリコッタチーズに混ぜる。量は好みで。
2. 卵１個を入れてさらに混ぜる。
3. パン粉を軽く牛乳に浸したものをさらに混ぜる。３０ｇぐらいが目安だが、生地がゆるければ多めに。
4. 衣をつける。強力粉・卵・パン粉の順にまぶす。落合シェフは強力粉推奨だが、なければ薄力粉でもいいと思う。
5. 油で軽く揚げる。